油脂適度加工之路困難重重

一直以來，我國油脂生產(chǎn)存在過度加工的現(xiàn)象，隨著消費意識的覺醒，政府和行業(yè)人士開始推出“適度加工”的概念和要求。然而，在業(yè)內(nèi)人士看來，短期內(nèi)來看，適度加工的概念仍含混不清；與此同時，適度加工需要企業(yè)改造現(xiàn)有工藝設(shè)備，所帶來的成本增加不可避免；更為關(guān)鍵的是，市場仍不接受適度加工產(chǎn)品等問題，都將成為業(yè)內(nèi)推行適度加工的巨大阻礙。
油脂過度加工問題明顯
　　
　　在食用油行業(yè)的一次會議上，一位權(quán)威人士指出，國內(nèi)油脂加工業(yè)的價值傾向已然出現(xiàn)問題。在提倡適度加工的大背景下，過度加工的情形仍未得到真正遏制。一位糧油加工企業(yè)的負責人表示，同樣是生產(chǎn)菜籽油，這條生產(chǎn)線卻不如2013年上馬的日加工800噸油菜籽的生產(chǎn)線節(jié)能。
　　
　　一直以來，在我國，油脂生產(chǎn)長期存在追求油脂色澤淺、酸值低和煙點高的傾向，帶來加工過程中的溫度過高、加工助劑用量偏大等問題，造成油脂營養(yǎng)品質(zhì)的下降、資源利用率偏低、能耗加大、生產(chǎn)成本過高和環(huán)境污染等。
　　
　　在油脂加工企業(yè)看來，為了迎合消費者過度追求油脂色澤透亮、味道香醇的喜好，企業(yè)只得對油脂一遍一遍的提純加工。福建省廈門市一位多年經(jīng)營茶油的企業(yè)營銷人員表示，企業(yè)長期以來只做純茶油，因此建立起來的客戶群體相對單一，感官上給客戶帶來的影響較少。在她看來，即便如此，很多消費者還是偏愛清澈透亮、淡黃色的茶油。
　　
　　“茶油也存在不同顏色，偏深色的油一般被認定是土榨坊所榨毛油，但色澤太淺的話也有可能是浸出油。”上述營銷人員表示，普通家庭在選擇食用油時，首先肯定會選擇自己信賴的品牌，但是也會將色澤作為參考標準，“畢竟顏色深的話可能含有更多雜質(zhì)”。
　　
　　在國內(nèi)的大豆壓榨行業(yè)，加工企業(yè)對于這一點的認識更為深刻。據(jù)山東某實業(yè)公司相關(guān)負責人介紹，國內(nèi)市場上，消費者普遍看重食用油的顏色，“尤其是南方市場，這種傾向更為明顯。”在他看來，雖然行業(yè)已經(jīng)認識到過度加工的危害，但企業(yè)如果矯枉過正，其產(chǎn)品很可能因為市場的不接受而遭遇滑鐵盧。
　　
　　一位業(yè)內(nèi)權(quán)威人士認為，在國內(nèi)推行適度加工，已經(jīng)刻不容緩，“推進適度加工，應(yīng)該在行業(yè)內(nèi)形成共識。”
　　
　　適度加工等待破題
　　
　　在企業(yè)界人士看來，想要推進適度加工，不僅僅要解決市場的接受度問題，如何厘清概念、制定標準，則是當下應(yīng)該解決的緊要難題。
　　
　　一般意義上，適度加工是指兼顧成品糧、成品油營養(yǎng)、口感、外觀、出品率和加工成本的加工程度，是按照大米、小麥粉等國家標準規(guī)定要求指導(dǎo)下的合理加工。然而，在許多油脂加工企業(yè)負責人看來，如果真正制定相關(guān)適度加工的規(guī)定或者標準，適度加工的定義需要更加精確。比如說，適度加工的目的是什么？是需要增加油脂的得油率，還是要體現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量標準，又或是意在減少化學制劑的使用。這些問題都要厘清。
　　
　　一些油脂加工企業(yè)負責人認為，在油脂加工過程中，現(xiàn)有的部分工藝流程是“顧此失彼”的，不可能兼顧。比如說，提升了得油率，意味著其他消耗的增多。因此，如何綜合評判該流程是“適度加工”，需要全方面的指標。而這個指標是否科學，需要進行長期的實驗推論。
　　
　　也有企業(yè)人士表示，提倡適度加工，就意味著企業(yè)工藝流程的改造，這種工藝改造是否需要投入巨資？在連年虧損的背景下，動輒幾十萬，甚至數(shù)百萬的設(shè)備升級改造，會否給行業(yè)造成負擔，也會影響行業(yè)推行“適度加工”的積極性。