無菌包材技術才是牛奶保質期長關鍵

“牛奶保質期長，是因添加了防腐劑？”近日，牛奶該如何選擇引發(fā)爭議，牛奶究竟有什么神奇之處，竟能以高水分、高蛋白的性狀下放置超過90天以上“放不壞”？針對這一難題，記者走訪了材料學家張欽發(fā)教授，張教授用深入淺出的專業(yè)解讀，為大眾還原了牛奶保存的真相：牛奶保質期長，其實靠的是一個早已成熟的技術——無菌包材技術。

　有關專家介紹，市場上保質期長的牛奶，最長可保存6~9個月，這種牛奶統(tǒng)稱為常溫奶。常溫奶保鮮的原因，除了殺菌技術，更重要的是“外衣”技術，即牛奶的包材技術。牛奶無菌包裝技術已經出現(xiàn)了幾十年，目前已經非常成熟，在牛奶、果汁等很多液體食品包裝方面都在應用，不算什么新鮮事物。不過這個技術在上個世紀40年代剛剛誕生后，確實引發(fā)了一場“技術革命”，因此被美國食品工藝研究所譽為50年來食品科學中最重要的成果。

　　

　　所謂牛奶無菌包裝技術，簡單地說，就是將生乳在137～142攝氏度下加熱2~3秒，在殺滅細菌的同時殺滅細菌的芽孢，同時避免了對營養(yǎng)成分的破壞。常溫奶在滅菌后，用6層紙鋁塑復合無菌材料灌裝、密封。這樣，因為牛奶內部無菌，而外部細菌也進不去，在常溫下，其保質期可達到6個月，根本不用添加什么防腐劑。使用這種方式加工的牛奶，又叫常溫奶或高溫奶、UHT(超高溫瞬時滅菌)奶。

　　

　　同時，針對消費者最關心的“這種加工方式在殺菌的同時，會不會破壞牛奶的有效營養(yǎng)成分”問題，專家笑道，這是不可能的。多年來，國際和國內科學界都對常溫奶和低溫奶的營養(yǎng)成分做過多次科學實驗進行比較，結論是在營養(yǎng)方面，低溫奶和常溫奶的營養(yǎng)成分沒有明顯的差異。尤其是牛奶中的主要營養(yǎng)成分蛋白質和鈣，完全不受殺菌方法的影響，從這個角度來講，喝常溫奶和喝低溫奶，沒有什么差別。